El curso propone una aproximación al estudio del comportamiento alimentario desde una perspectiva psicológica e interdisciplinaria, integrando aportes de la psicología cognitiva, social y del consumidor con desarrollos provenientes del análisis sensorial y las ciencias de la alimentación. La propuesta se orienta a la comprensión de los procesos psicológicos involucrados en la percepción, evaluación y elección de alimentos, así como de los factores contextuales, culturales y emocionales que influyen en las prácticas de consumo. En el contexto actual, las decisiones alimentarias constituyen fenómenos complejos atravesados por dimensiones subjetivas, sociales y ambientales. Aspectos como las preferencias alimentarias, las respuestas afectivas hacia los alimentos, la percepción de riesgo y salud, las estrategias de etiquetado y comunicación nutricional, así como las transformaciones en los entornos alimentarios, han adquirido creciente relevancia tanto para la investigación psicológica como para el diseño de políticas públicas y el desarrollo de productos alimenticios. Desde este marco, el curso busca introducir a lxs estudiantes en metodologías de investigación aplicadas al estudio de consumidores, promoviendo el desarrollo de competencias para el diseño, implementación y análisis crítico de estudios cuantitativos, cualitativos y mixtos. Se trabajará sobre técnicas utilizadas en evaluación sensorial y afectiva, estudios de aceptación y preferencias, métodos experimentales, escalas psicológicas, técnicas implícitas y herramientas orientadas al análisis de la experiencia del consumidor. Asimismo, la propuesta procura fortalecer capacidades para la formulación de problemas de investigación y la selección de estrategias metodológicas pertinentes para el abordaje de fenómenos vinculados al consumo alimentario. Se enfatiza especialmente la articulación entre producción de conocimiento científico, investigación aplicada y problemáticas contemporáneas relacionadas con salud, sostenibilidad, comunicación alimentaria y bienestar. El curso contribuye al fortalecimiento de la formación metodológica en psicología, promoviendo una perspectiva crítica e interdisciplinaria sobre las prácticas de investigación en comportamiento del consumidor y percepción alimentaria.